Orecchiette mit buntem Mangold | Fein & nussig geröstet

Den frischen Mangold gründlich waschen und trocken schütteln. Die saftigen Stiele von den Blättern trennen. Die Stiele in etwa 1 cm breite Stücke schneiden und die Blätter in mundgerechte Streifen teilen. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen und etwas Schale fein abreiben.

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten sanft goldbraun anrösten, bis sie duften. Sofort auf einen kleinen Teller geben, damit sie nicht nachdunkeln.

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Orecchiette nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100–150 ml vom stärkehaltigen Pastawasser abschöpfen und beiseitestellen.