Pasta mit Pesto Genovese

Verfahren

• 1
  Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Danach sofort in eine kalte Schüssel umfüllen, damit sie nicht nachdunkeln.
• 2
  Das frische Basilikum grob hacken.
• 3
  In einem hohen, schmalen Gefäß das Basilikum, den Knoblauch, einen Esslöffel Pinienkerne, Parmesan, Pecorino und das Olivenöl mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 4
  In einem großen Topf ca. 3 Liter Wasser zum Kochen bringen und mit 3 Esslöffeln Salz würzen. Die Spaghetti darin nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml des Nudelwassers beiseite stellen.
• 5
  Das Pesto in eine große Schüssel oder eine kalte Pfanne geben. Die gekochten Spaghetti sowie 2–3 Esslöffel des Nudelwassers hinzufügen und alles gut vermengen.
• 6
  Die Pasta auf einem Teller anrichten und mit den restlichen Pinienkerne sowie extra Parmesan oder Pecorino bestreuen.
• 7
  Tipp: Pesto lässt sich hervorragend auf Vorrat zubereiten und in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren.