Hausgemachte Gnocchi mit Eierschwammerln und Pecorino

Gnocchi zubereiten

• 1
  Die Erdäpfel im Ganzen mit der Schale weich kochen. Auskühlen lassen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken oder fein zerstampfen. Ei, Salz und Mehl hinzufügen. Die Mehlmenge ist ein Richtwert – verwenden Sie gerade so viel, dass der Teig nicht mehr klebt, aber schön geschmeidig bleibt.
• 2
  Den Teig zu Rollen mit ca. 1 cm Durchmesser formen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Zu kleinen Kugeln rollen und mit einer Gabel leicht flach drücken, um das typische Rillenmuster zu erzeugen.

Sauce und Fertigstellung

• 1
  Während die Erdäpfel kochen, die Sauce vorbereiten: Fein gehackte Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten. Knoblauch in Scheiben schneiden, hinzufügen und kurz mitrösten. Die Eierschwammerl putzen, größere Exemplare zerkleinern und zusammen mit den Thymianzweigen in die Pfanne geben.
• 2
  Mit Prosecco ablöschen, salzen und ca. 5 Minuten dünsten, bis die Schwammerl weich sind. Die Hitze reduzieren, Obers eingießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Chili abschmecken. Die Hälfte des fein geriebenen Pecorinos unterrühren.
• 3
  Die Gnocchi in kochendem Salzwasser 3–5 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Abseihen, mit etwas Olivenöl beträufeln und vorsichtig unter die Sauce mischen. Mit dem restlichen Pecorino und frischem Thymian bestreut servieren.