Spaghetti mit getrockneten Paradeisern und Rucola

Die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen. In der Zwischenzeit die Schalotten und den Knoblauch schälen. Die Schalotten in feine Halbringe und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin goldbraun anbraten. Dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten, bis er ebenfalls Farbe annimmt – dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt. Die getrockneten Paradeiser abtropfen lassen (das Öl auffangen und evtl. für später nutzen), grob schneiden und kurz mit in die Pfanne geben.

In einer zweiten, trockenen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten und beiseite stellen. Den Rucola kurz unter heißem Wasser abspülen – das mildert die Schärfe und verringert das Volumen etwas.

Sobald die Pasta fertig ist, diese direkt aus dem Topf in die Pfanne zur Paradeiser-Mischung geben. Den vorbereiteten Rucola unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut durchmischen, damit sich die Aromen verbinden.