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Zutaten
- 100 g Bärlauch frisch
- 50 g Parmesan gerieben
- 50 g Pinienkerne
- Olivenöl extra nativ
- Zitronensaft
- Schwarzer Pfeffer gemahlen
- Speisesalz fein
Zubereitung
- 1Den Bärlauch gründlich waschen, trocken tupfen und grob zerkleinern. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.
- 2Den Bärlauch zusammen mit den gerösteten Pinienkernen und dem geriebenen Parmesan in einen Mixer geben und fein pürieren.
- 3Nach und nach das Olivenöl unterrühren, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
- 4Zum Schluss das Pesto mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. In sterile Gläser füllen und mit einer Schicht Olivenöl bedecken, um es haltbar zu machen.
Tipp
Das Pesto hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen, wenn die Oberfläche immer mit einer Schicht Olivenöl bedeckt ist.
Gurkerl Küche
Verwenden Sie nur die Blätter des Bärlauchs für ein besonders feines Pesto. Die Stiele können Sie klein geschnitten für Salate oder Suppen nutzen.