Gnocchi mit Champignons und Pesto

Name: Gnocchi mit Champignons und Pesto
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienische Küche
Ingredients: 500 g Gnocchi; 420 g Champignons weiß frisch; 75 g Olivenöl (für Pfanne und Pesto); 2 g Salz; 1 Prise Pfeffer gemahlen; 40 g Walnusskerne; 20 g Mandeln; 1 Zehe Knoblauch; 50 g Grana Padano; 100 g Blattspinat frisch oder Rucola; 1 Stück Limette (Saft und Schale)

4 Portionen

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Zutaten

500 g Gnocchi
420 g Champignons weiß frisch
75 g Olivenöl (für Pfanne und Pesto)
2 g Salz
1 Prise Pfeffer gemahlen
40 g Walnusskerne
20 g Mandeln
1 Zehe Knoblauch
50 g Grana Padano
100 g Blattspinat frisch oder Rucola
1 Stück Limette (Saft und Schale)

Vorbereitung & Pesto

1
Die Champignons putzen, die Enden der Stiele abschneiden und die Pilze in Scheiben schneiden.
2
Für das Pesto den Blattspinat (oder Rucola), Walnüsse, Mandeln, den Großteil des Olivenöls (ca. 70 g), Knoblauch, grob geriebenen Käse (einen Teil zum Garnieren aufbewahren), Limettensaft, Limettenschale und eine Prise Salz in einen Mixer geben.
3
Die Zutaten zu einem Pesto mixen. Es muss nicht ganz glatt sein; eine leicht grobe Struktur sorgt für einen schöneren Biss.

Kochen & Servieren

1
In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Champignonscheiben darin goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2
Die Gnocchi in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
3
Die gekochten Gnocchi abgießen und sofort in der Pfanne mit den Champignons vermengen.
4
Alles auf Tellern anrichten, das frische Pesto unterheben und nach Belieben mit restlichem Käse oder frischen Kräutern garnieren.

Tipp

Für ein intensiveres Aroma können Sie die Nüsse vor dem Mixen kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Gurkerl Küche

Tipp: Wenn Sie kein Pesto-Fan sind, können Sie die Gnocchi auch einfach mit Salbeibutter und Parmesan servieren.