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Zutaten
- 500 g Pappardelle
- 490 g Kaninchenkeule ohne Knochen
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch frisch
- 2 Karotten
- 1 Peterwurzen
- 1/4 Knollensellerie
- 200 ml trockener Weißwein
- 3 getrocknete Lorbeerblätter
- 4 Zweige frischer Thymian
- 300 g TK-Erbsen
- 1 frischer Fenchel
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- 100 g Parmesan am Stück
- 2 EL Butter mildgesalzen
- 1 EL Olivenöl extra nativ
- 1 EL Rohrzucker
- 1 Prise Speisesalz fein jodiert
- 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
Zubereitung
- 1Das Gemüse putzen: Karotten in Scheiben schneiden, Peterwurzen und Knollensellerie in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken. In einem Topf 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun anbraten. Das restliche Wurzelgemüse hinzufügen und weitere 5 Minuten mitrösten.
- 2Den Knoblauch pressen und unterrühren. Das Kaninchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz and Pfeffer würzen, zum Gemüse geben und scharf anbraten. Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Bei geringer Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
- 3In der Zwischenzeit den Fenchel in grobe Spalten schneiden. In einer Pfanne mit der restlichen Butter goldbraun anbraten, mit Rohrzucker bestreuen und karamellisieren lassen. Den Fenchel aus der Pfanne nehmen und in derselben Pfanne die Erbsen kurz anrösten, sodass sie noch knackig bleiben. Leicht salzen und beiseitestellen.
- 4Die Pappardelle nach Packungsanweisung al dente kochen. Die heißen Nudeln direkt mit dem Kaninchenragout vermengen. Mit den karamellisierten Fenchelspalten, den Erbsen und frischem Basilikum anrichten. Vor dem Servieren großzügig mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Tipp
Für ein noch intensiveres Aroma können Sie das Kaninchenfleisch bereits am Vortag in etwas Weißwein und Kräutern marinieren.
Gurkerl Küche
Servieren Sie dieses Gericht mit einem Glas des Weißweins, den Sie auch zum Kochen verwendet haben – ein kräftiger Grüner Veltliner passt hervorragend. Ein paar Tropfen hochwertiges Olivenöl vor dem Servieren heben die Aromen zusätzlich hervor.