Pappardelle mit Kaninchenragout, Erbsen und Fenchel

Das Gemüse putzen: Karotten in Scheiben schneiden, Peterwurzen und Knollensellerie in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken. In einem Topf 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun anbraten. Das restliche Wurzelgemüse hinzufügen und weitere 5 Minuten mitrösten.

Den Knoblauch pressen und unterrühren. Das Kaninchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz and Pfeffer würzen, zum Gemüse geben und scharf anbraten. Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Bei geringer Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

In der Zwischenzeit den Fenchel in grobe Spalten schneiden. In einer Pfanne mit der restlichen Butter goldbraun anbraten, mit Rohrzucker bestreuen und karamellisieren lassen. Den Fenchel aus der Pfanne nehmen und in derselben Pfanne die Erbsen kurz anrösten, sodass sie noch knackig bleiben. Leicht salzen und beiseitestellen.