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Zutaten
- 400 g Fusilli Nudeln
- 100 g Kräuterseitlinge
- 350 g Salsiccia (oder Paprikawurst)
- 100 g Pancetta Speck
- 100 ml trockener Rotwein
- 100 g Pecorino Sardo Käse
- 10 g glatte Petersilie
- 5 g BIO Zitronenschale
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 7 g Knoblauch (1 Zehe)
- 5 g Salz
Zubereitung
- 1In einer großen Pfanne die in Längsstreifen geschnittene Pancetta und die Kräuterseitlinge (je nach Größe vierteln oder achteln) anbraten.
- 2Die Salsiccia aus der Haut lösen, zerbröseln und zusammen mit der ganzen Knoblauchzehe in die Pfanne geben. Den Knoblauch nach kurzem Mitbraten wieder entfernen. Alles salzen und mit ca. 100 ml trockenem Rotwein ablöschen.
- 3Die Fusilli in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. In der Zwischenzeit die grob gehackte Petersilie und die Zitronenschale in die Pfanne geben. Die Nudeln abgießen, zur Sauce geben und alles etwa eine minute lang gut durchschwenken, damit sich die Aromen verbinden.
- 4Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, mit einem Schuss Olivenöl verfeinern und den Pecorino Sardo direkt in die Pfanne reiben. Sofort servieren und auf dem Teller mit zusätzlichem geriebenem Käse bestreuen.
Tipp
Verwenden Sie für ein besonders intensives Aroma einen kräftigen italienischen Rotwein wie einen Primitivo oder Nero d'Avola.
Gurkerl Küche
Ein Schuss Nudelwasser am Ende macht die Sauce besonders cremig und hilft dem Käse, sich perfekt mit den Fusilli zu verbinden.