Rigatoni alla Vodka | Cremiger Pasta-Klassiker

Zubereitung

• 1
  Die Rigatoni in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. In der Zwischenzeit die Pancetta in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig anbraten. Sobald sie kross ist, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
• 2
  In derselben Pfanne die Butter schmelzen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten, dann den gepressten Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten, bis er duftet. Die geschälten Paradeiser aus der Dose hinzufügen (die Dosen mit etwa 100 ml Wasser ausspülen und dieses ebenfalls in die Sauce geben). Mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
• 3
  Die Paradeisersauce mit einem Stabmixer glatt pürieren. Den Vodka unterrühren und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verflogen ist. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Schlagobers einrühren und nicht mehr kochen. Nach Belieben mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.
• 4
  Die abgetropften Rigatoni mit der Sauce, der knusprigen Pancetta und der gehackten Petersilie vermengen. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.