Tagliatelle mit Bolognese-Ragù

Verfahren

• 1
  Ein Gewürzsäckchen vorbereiten: Die Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Pimentkörner in ein kleines Tuch legen und mit Küchengarn fest verschließen.
• 2
  Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Karotten und Knollensellerie in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.
• 3
  Den Staudensellerie waschen, längs halbieren und in kleine Stücke schneiden.
• 4
  Den Bauchspeck in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
• 5
  In einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen und den Speck darin anbraten. Sobald er Farbe annimmt, Karotten, Knollensellerie und Staudensellerie hinzufügen. Unter häufigem Rühren goldbraun anrösten.
• 6
  Die Zwiebeln hinzufügen und ebenfalls goldbraun mitrösten. Dann das Faschierte und den Knoblauch dazugeben. Alles gut vermengen, salzen und bei reduzierter Hitze etwa 10 Minuten garen.
• 7
  Das Paradeismark einrühren und unter ständigem Rühren weitere 15 Minuten mitrösten.
• 8
  Das Gewürzsäckchen und den gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Mit Rotwein aufgießen, umrühren und ca. 20 Minuten einköcheln lassen.
• 9
  Etwa 100 ml Wasser (oder Rinderfond) angießen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren, Muskatnuss hinzufügen und den Deckel aufsetzen. Das Ragù ca. 3 Stunden sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
• 10
  In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tagliatelle darin nach Packungsanweisung al dente kochen.
• 11
  Während die Pasta kocht, das Bolognese-Ragù in einer großen Pfanne bei geringer Hitze erwärmen.
• 12
  Die fertigen Tagliatelle direkt aus dem Wasser in die Pfanne zum Ragù geben. Einen Schöpfer Nudelwasser hinzufügen und alles gründlich vermengen.
• 13
  Auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.