Spaghetti mit Zucchini und Ricotta

Vorbereitung & Croutons

• 1
  In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Ciabatta-Scheiben darin goldbraun anrösten und mit etwas abgeriebener Zitronenschale würzen. Das Brot aus der Pfanne nehmen und in kleine Croutons schneiden.

Gemüse & Pasta

• 1
  Die Zucchini in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In derselben Pfanne erneut Olivenöl erhitzen, eine angedrückte Knoblauchzehe und einen Zweig Petersilie hineingeben und kurz anrösten. Die Zucchini-Würfel hinzufügen und mitrösten. Mit einem Schuss Wasser ablöschen, damit Knoblauch und Kräuter nicht verbrennen.
• 2
  Die Fisolen putzen, klein schneiden und zusammen mit ein paar Basilikumblättern und einem Löffel Ricotta in die Pfanne geben. Alles kurz köcheln lassen.
• 3
  In der Zwischenzeit die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Die Nudeln abgießen und direkt in die Pfanne zum Gemüse geben.

Anrichten

• 1
  Alles gut durchschwenken. Den restlichen frischen Ricotta, Olivenöl, die knusprigen Croutons und frische Zitronenschale hinzufügen. Mit gezupftem Basilikum garnieren und servieren.