Tagliatelle mit gebratenen Maroni & Salbeibutter

Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufkochen, gut salzen und die Tagliatelle darin nach Packungsanweisung bissfest (al dente) kochen. Vor dem Abseihen eine Tasse stärkehaltiges Nudelwasser (ca. 100 ml) abschöpfen und beiseitestellen.

Während die Nudeln kochen, die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken. Die vorgegarten Maroni grob vierteln bzw. in mundgerechte Stücke brechen. Die frischen Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und größere Blätter bei Bedarf halbieren.

In einer großen Pfanne Olivenöl und die Hälfte der Butter (30 g) bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel darin 2-3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Salbeiblätter und die vorbereiteten Maronistücke hinzufügen und sanft 3-4 Minuten mitbraten, bis der Salbei knusprig aromatisch duftet und die Maroni leichte Röstaromen bekommen.