Tagliatelle ai Funghi | Feine Kräuterseitling-Pasta

Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufkochen und kräftig salzen. Die Kräuterseitlinge mit Küchenpapier oder einer Bürste vorsichtig säubern (nicht waschen) und der Länge nach in etwa 3–4 mm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Blätter der glatten Petersilie abzupfen und fein hacken. Den Parmesan bzw. Grana Padano fein reiben.

In einer weiten Pfanne das Olivenöl und die Hälfte der Butter (15 g) bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Kräuterseitlinge hineingeben und 4–5 Minuten von beiden Seiten goldbraun anbraten, ohne sie zu oft zu wenden, damit sie ein schönes Röstaroma bekommen.

Parallel die Tagliatelle in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanleitung etwa 6–8 Minuten al dente (bissfest) kochen. Vor dem Abseihen unbedingt ca. 120 ml des stärkehaltigen Nudelkochwassers mit einer Tasse abschöpfen und beiseitestellen.