Rigatoni mit Chicorée & Walnüssen | Feiner Herbstgenuss

Den Chicorée gründlich waschen, den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden und die Kolben der Länge nach vierteln oder in mundgerechte Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Die Walnusskerne grob hacken und in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten duftend rösten (alternativ kurz im Backrohr bei 180 °C rösten). Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

In einem großen Topf reichlich Wasser mit Salz fein zum Kochen bringen. Die Rigatoni darin nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abseihen unbedingt etwa 150 ml vom stärkehaltigen Pastawasser abschöpfen und beiseitestellen.