Spaghetti con Crema di Finocchio | Feine Fenchelcreme & Pecorino

Das zarte Fenchelgrün von den Knollen abschneiden, fein hacken und für die spätere Garnitur beiseitestellen. Den Fenchel halbieren, den harten Strunk keilförmig herausschneiden und die Knollen in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln.

In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die Fenchelstreifen hinzufügen, leicht salzen und ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht duften, aber keine starke Bräunung annehmen.

Mit Weißwein ablöschen und für 1–2 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol verflogen ist. Die heiße Gemüsebrühe angießen, die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und den Fenchel ca. 12–15 Minuten sanft weich dünsten.