Orecchiette mit gerösteten Kohlsprossen | Herbstlicher Pasta-Genuss

Die Kohlsprossen putzen, den Strunk leicht kappen, welke Außenblätter entfernen und die Röschen der Länge nach halbieren (bei TK-Ware kurz antauen lassen und halbieren). Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft einer halben Zitrone auspressen.

In einer weiten Pfanne 2 EL Olivenöl extra nativ bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die halbierten Kohlsprossen mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und ohne Rühren ca. 4–5 Minuten kräftig anrösten, bis sie eine goldbraune Kruste bekommen. Anschließend wenden, salzen und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie bissfest gegart sind.

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, kräftig mit Salz fein salzen und die Orecchiette nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abseihen unbedingt etwa 150 ml stärkehaltiges Pastawasser abschöpfen und beiseitestellen.