Pasta e Ceci | Römischer Kichererbsen-Klassiker

Knoblauch schälen und fein hacken. Die Nadeln von den Rosmarinzweigen abzupfen und fein wiegen. Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Etwa ein Drittel der Kichererbsen mit einer Gabel oder einem Pürierstab grob zerdrücken – das sorgt später für die unverwechselbare, sämige Konsistenz.

In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und gehackten Rosmarin sanft für ca. 1–2 Minuten anschwitzen, bis sie herrlich duften (nicht bräunen lassen). Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, um ein tiefes Aroma zu entfalten.

Die ganzen sowie die zerdrückten Kichererbsen in den Topf geben und mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Alles aufkochen lassen und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.