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Pasta con le Bietole | Feine Herbst-Pasta mit Mangold
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25 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein echter toskanischer Herbstgenuss: Al dente gekochte Penne, geschwenkt mit zart geschmortem Mangold, feinem Knoblauch und einem Hauch Peperoncino. Veredelt mit gerösteten Pinienkernen, frischem Zitronenabrieb und reichlich geriebenem Grana Padano – herrlich aromatisch und im Nu zubereitet!
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den frischen Mangold gründlich waschen und trockenschütteln. Die knackigen Stiele in feine Streifen schneiden und die Blätter grob zerteilen. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen und etwas Schale fein abreiben.
Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten (oder kurz auf einem Blech im Backrohr bei 160 °C anrösten), bis sie herrlich duften. Anschließend beiseitestellen.
Kochen & Schmoren
Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufkochen, kräftig salzen und die Penne Nudeln darin nach Packungsanleitung al dente garen. Vor dem Abseihen eine Tasse Nudelkochwasser (ca. 100 ml) abschöpfen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine noch cremigere Note kannst du zum Schluss 1–2 Esslöffel frischen Ricotta oder Mascarpone unter die heiße Pasta rühren.
Wer es pikanter mag, brät gemeinsam mit dem Knoblauch noch 1–2 Sardellenfilets an – sie schmelzen im heißen Olivenöl und verleihen der Sauce ein unvergleichlich tiefes Umami-Aroma.
Zutaten
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