Tagliatelle mit karamellisiertem Knollensellerie | Salbeibutter & Walnüsse

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Knollensellerie gründlich schälen und in ca. 8–10 mm feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Knollenselleriewürfel auf dem Backblech verteilen, mit dem Olivenöl beträufeln und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer sowie einer Prise Muskatnuss vermengen. Im vorgeheizten Backrohr ca. 22–25 Minuten backen, bis der Sellerie zart ist und rundum goldbraun karamellisiert.

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und gut salzen. Die Tagliatelle darin nach Packungsangabe in ca. 7–9 Minuten bissfest (al dente) kochen. Vor dem Abseihen etwa 100 ml vom stärkehaltigen Pastawasser abschöpfen und beiseitestellen. Die Tagliatelle in einem Sieb abseihen.

Währenddessen die Walnusskerne grob hacken und in einer weiten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anrösten, bis sie fein duften. Herausnehmen und beiseitestellen. In derselben Pfanne die ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze zerlassen und leicht aufschäumen lassen. Die frischen Salbeiblätter und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und ca. 2 Minuten sanft braten, bis die Salbeiblätter knusprig sind und die Butter ein wunderbar nussiges Aroma entfaltet.