Tagliatelle mit Mangold & Ricotta | Cremiger Herbstgenuss

Den Mangold gründlich waschen. Die Stiele von den Blättern trennen und die Stiele in feine Streifen schneiden. Die Blätter grob hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben.

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, bis sie duften. Anschließend auf einem Teller abkühlen lassen.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Tagliatelle darin nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abseihen etwa 150 ml vom stärkehaltigen Pastawasser abschöpfen und beiseitestellen.