Sizilianische Pasta alla Norma | Mit Melanzani & Ricotta

Melanzani waschen, die Enden entfernen und in ca. 1,5–2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel in einer Schüssel mit etwas Salz bestreuen und ca. 10 Minuten ziehen lassen, danach mit Küchenpapier trocken tupfen. Knoblauch schälen und fein hacken.

In einer großen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen. Die Melanzani-Würfel darin bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 8–10 Minuten rundherum goldbraun und weich anbraten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

In derselben Pfanne etwas frisches Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch kurz glasig anbraten. Die stückigen Dosentomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.