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Pasta mit Rote-Rüben-Pesto | Herbstlicher Genuss
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20 min
Schnell
Gurkerl Küche
Kräftiges Pink auf dem Teller und purer Geschmack am Gaumen: Diese herbstliche Pasta vereint süßlich-erdige Rote Rüben, geröstete Walnüsse und würzigen Feta zu einer herrlich cremigen Sauce. In nur 20 Minuten auf dem Tisch, vollgepackt mit Nährstoffen und ein herrlicher Blickfang für jeden Feierabend.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Rösten
Die Walnusskerne auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 5–7 Minuten goldbraun rösten, bis sie herrlich duften. Alternativ in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten. Danach kurz abkühlen lassen und etwa ein Viertel der Nüsse für die Garnitur grob hacken und beiseitelegen.
Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, etwas Zitronenschale fein abreiben und 1–2 EL frischen Zitronensaft auspressen. Den Parmesan fein reiben.
Pesto zubereiten & Pasta kochen
Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, kräftig mit Salz fein salzen und die Penne Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abseihen unbedingt ca. 100–150 ml des stärkehaltigen Nudelwassers mit einer Tasse abschöpfen.
Tipp vom Chefkoch
Servier-Tipp: Das stärkehaltige Nudelwasser ist das Geheimnis für die perfekte Bindung zwischen Pasta und Pesto – gib es löffelweise dazu, bis die Sauce seidig glänzt.
Backrohr-Tipp: Wenn du frische Rote Rüben verwendest, wickle sie einfach in Folie und gare sie im Backrohr bei 200 °C ca. 50–60 Minuten, bis sie weich sind. Das verleiht dem Pesto noch mehr Röstaromen.
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