Spaghetti all'Amatriciana | Römischer Pasta-Klassiker

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Guanciale in etwa 5 mm dicke Streifen schneiden. Den Pecorino fein reiben.

Die Guanciale-Streifen ohne zusätzliches Fett in eine kalte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis sie goldbraun und herrlich knusprig sind (ca. 7–8 Minuten). Die knusprigen Fleischstücke herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen – das aromatische Fett bleibt in der Pfanne.

Die Chiliflocken kurz im heißen Bratfett anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein etwa 1–2 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol verflogen ist. Anschließend die geschälten Dosentomaten mit den Händen leicht zerdrücken und in die Pfanne geben. Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10–12 Minuten sanft köcheln lassen.