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Orecchiette mit Brokkoli | Italienischer Pasta-Klassiker
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25 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein apulischer Traum für jeden Pastaliebhaber: Zarte Orecchiette treffen auf aromatischen Brokkoli, sanft gedünstet mit feinem Knoblauch, einer Prise Chili und vollendet mit knusprigen Semmelbröseln sowie würzigem Grana Padano. Ein unkompliziertes, ehrliches Wohlfühlessen aus dem Süden Italiens, das in 25 Minuten auf deinem Tisch steht.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Brokkoli
Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig mit Salz würzen. Den Brokkoli waschen, die Röschen in mundgerechte Stücke teilen und den zarten Teil des Strunks schälen sowie fein würfeln. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
Die Brokkoliröschen und -würfel in das kochende Salzwasser geben und ca. 5 Minuten bissfest vorgaren. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseitestellen. Das kochende Gemüsewasser im Topf lassen, da darin gleich die Pasta gegart wird.
Pasta & Aromen
Die Orecchiette direkt in das kochende Brokkoliwasser geben und nach Packungsanleitung in ca. 11 bis 13 Minuten al dente kochen. Vor dem Abseihen unbedingt etwa 150 ml des stärkehaltigen Pastawassers abschöpfen und für die Sauce bereithalten.
Tipp vom Chefkoch
Für besonders gleichmäßig geröstete Semmelbrösel kannst du diese auch auf einem Backblech im Backrohr bei 180 °C Ober-/Unterhitze in 5 bis 7 Minuten goldbraun backen.
Das stärkehaltige Pastawasser ist das Geheimnis italienischer Küche: Es verbindet sich mit dem Olivenöl zu einer samtigen Emulsion und bindet die Sauce perfekt an die Orecchiette.
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