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Tagliatelle mit Steinpilzen | Italienischer Herbstgenuss
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25 min
Schnell
Gurkerl Küche
Frische Tagliatelle treffen auf zarte, aromatisch gebratene Steinpilze, feine Butter und frisch geriebenen Parmesan. Ein herbstlicher Pasta-Klassiker aus Italien in unter 25 Minuten.
Zubereitungsmethode
Die Pastateller im Backrohr bei 60 °C Ober-/Unterhitze vorwärmen, damit das Gericht beim Anrichten optimal temperiert bleibt. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen.
Die Steinpilze mit einer Bürste oder einem Küchentuch vorsichtig putzen (nicht mit Wasser waschen) und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die glatte Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Die Tagliatelle im kochenden Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest (al dente) kochen. Vor dem Abseihen etwa 100 ml vom stärkehaltigen Pastawasser abschöpfen und beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Steinpilze niemals unter fließendem Wasser waschen, da sie sich sonst wie Schwämme vollsaugen und an Aroma verlieren. Ein Pinsel oder trockenes Küchentuch reicht völlig aus.
Das stärkehaltige Pastawasser ist das Geheimnis für die perfekte Bindung der Buttersauce – es verbindet Fett und Nudeln zu einer herrlich glänzenden Crema.
Zutaten
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