Tagliatelle mit Fenchel & Safransauce | Feiner Herbstgenuss

Safranfäden in 3 EL lauwarmem Wasser einweichen und 10 Minuten ziehen lassen, damit sich das Aroma und die leuchtend gelbe Farbe voll entfalten.

Fenchel gründlich waschen. Das zarte Fenchelgrün abschneiden und für die spätere Garnitur beiseitelegen. Die Knollen halbieren, den harten Strunk keilförmig herausschneiden und den Fenchel in feine Streifen hobeln oder schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.

In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig anschwitzen. Fenchelstreifen hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 6–8 Minuten sanft anbraten, bis der Fenchel weich wird und leicht karamellisiert.