Indisches Melanzani-Kichererbsen-Curry | Cremig & Vegan

Den Backofen (Backrohr) auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Melanzani waschen, den Strunk entfernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel auf dem Blech verteilen, mit 1 EL Pflanzenöl beträufeln, mit einer Prise feinem Salz würzen und im Backrohr für ca. 20 Minuten goldbraun und weich rösten.

In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen.

In einem großen Topf 2 EL Pflanzenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anrösten. Anschließend Knoblauch und Ingwer zugeben und für ca. 1 Minute mitbraten, bis sie intensiv duften.