Festliche Hendlroulade mit Rohschinken, Parmesan und Spinat

Den Backofen auf 185–190 °C vorheizen und eine passende Auflaufform (ca. 30 cm × 40 cm) bereitstellen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erheben. Zwiebel und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Den Baby-Spinat hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wasser aufgießen und ca. 1 Minute dünsten, bis der Spinat zusammenfällt. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Für die Roulade zwei Bahnen Alufolie (je ca. 60–70 cm lang) so auf der Arbeitsfläche auslegen, dass sie sich an den Längsseiten um ca. 10 cm überlappen. Die geklopften Hendlbrüste mittig darauf zu einer geschlossenen Fläche auslegen (dabei oben und unten ca. 15–20 cm Rand lassen). Das Fleisch salzen und pfeffern. Die Spinatmischung auf der Hälfte des Fleisches verteilen, den Rohschinken darauflegen und alles großzügig mit Parmesan bestreuen.