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Tagliatelle al Radicchio | Cremiger Herbstgenuss
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25 min
Schnell
Gurkerl Küche
Cremige Tagliatelle treffen auf feinherben Radicchio, zart schmelzenden Gorgonzola und knackig geröstete Walnüsse. Ein aromatischer Herbstklassiker aus Norditalien, der in nur 25 Minuten auf dem Tisch steht.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Radicchio waschen, halbieren, den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Walnusskerne grob hacken und auf einem Backblech im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C Heißluft etwa 5 Minuten goldbraun anrösten.
Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser für die Tagliatelle zum Kochen bringen.
Zubereitung
In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch darin etwa 1 Minute sanft anschwitzen, ohne dass er braun wird.
Tipp vom Chefkoch
Wer die Bitternote des Radicchios etwas abmildern möchte, kann die Streifen vor dem Dünsten kurz in lauwarmem Wasser waschen oder in der Pfanne mit einem Teelöffel Honig verfeinern.
Ein milder Gorgonzola Dolce schmilzt besonders sämig und harmoniert mit seiner feinen Süße ideal mit dem herben Radicchio.
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