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Kärntner Frigga | Deftiger Pfannen-Brunch
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25 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein echter österreichischer Klassiker aus den Kärntner Bergen: Herzhafter Bergkäse, goldbrauner Speck und zarte Erdäpfel verbinden sich in der Gusspfanne mit frischen Freiland-Eiern zu einem unvergleichlich cremigen Alm-Brunch.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Erdäpfel in der Schale kochen, kurz auskühlen lassen, schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Speck in kleine Streifen oder feine Würfel schneiden. Den Bergkäse grob reiben oder in dünne Scheiben schneiden. Den frischen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Die Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer mit einer Gabel nur leicht verschlagen – nicht schaumig schlagen, damit die Textur saftig bleibt.
Zubereitung in der Pfanne
Das Butterschmalz in einer schweren Eisen- oder Gusspfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebeln und den Speck darin goldbraun und herrlich duftend anrösten. Anschließend die gekochten Erdäpfelwürfel dazugeben und für 3 bis 4 Minuten mitbraten, bis sie rundherum eine feine Kruste bekommen.
Tipp vom Chefkoch
Für das traditionelle Alm-Erlebnis eignet sich besonders gut ein kräftiger, gereifter Bergkäse wie Gailtaler Almkäse oder Vorarlberger Bergkäse, der beim Schmelzen ein intensives Aroma entfaltet.
Sollte etwas übrig bleiben, kann die Frigga zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag im Backrohr bei 160 °C Heißluft wieder sanft aufgewärmt werden.
Zutaten
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