Gebackener Kräuterlachs mit Parmesansauce

Für die Sauce Sauerrahm mit griechischem Joghurt glatt rühren. Gehackte Petersilie, 2 TL Zitronensaft und 10 g geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Blättchen von 3 Zweigen Zitronenthymian und den Salbei fein hacken. Mit 1 EL Olivenöl, einer gepressten Knoblauchzehe, Zitronenschale und 20 g Parmesan vermengen. Die Lachsfilets waschen, trocken tupfen, mit 2 EL Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und die Kräutermischung gleichmäßig darauf verteilen. Im Ofen ca. 10–12 Minuten backen, bis der Lachs innen noch glasig und saftig ist.

In der Zwischenzeit die Fisolen blanchieren. Eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln vorbereiten. Wasser in einem Topf mit 1 EL Salz zum Kochen bringen. Fisolen waschen, die Enden abschneiden und ca. 3 Minuten kochen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und sofort im Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Sobald sie abgekühlt sind, auf einem Küchentuch trocknen.