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Klassischer Blattspinat mit Ei

Name: Klassischer Blattspinat mit Ei
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Küche
Ingredients: 1 kg frischer Blattspinat; 130 g gelbe Zwiebel; 3 Zehen Knoblauch; 2 Eier (Größe M); 20 g Semmelbrösel; 1 EL Schweineschmalz; 1 Prise Salz; 1 Prise gemahlener Pfeffer

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15 min

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Gurkerl Küche

Ein echter Klassiker der österreichischen Küche: Frischer Blattspinat, verfeinert mit Zwiebeln, Knoblauch und Eiern. Diese Beilage ist nicht nur gesund, sondern schmeckt wie bei Oma – perfekt zu Erdäpfelschmarrn oder einem saftigen Rindfleisch. Ein einfaches Gericht, das durch die Verwendung von frischem Spinat und hochwertigem Schweineschmalz seinen unverwechselbaren Geschmack erhält.

Zubereitungsmethode

Den Blattspinat gründlich waschen, von harten Stielen befreien und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.

In einem großen Topf das Schweineschmalz bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Hitze reduzieren, den Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute mitrösten.

Den Spinat hinzufügen, gut umrühren und für 1 Minute mit geschlossenem Deckel zusammenfallen lassen. Den Deckel abnehmen, kurz weiterköcheln und den Spinat nach Belieben grob pürieren oder hacken. Die Eier und Semmelbrösel unterrühren und alles für eine weitere Minute erwärmen, bis die Eier leicht binden.

Tipp vom Chefkoch

Für eine besonders cremige Variante können Sie am Ende 80 ml Schlagobers hinzufügen. Kurz aufkochen lassen und servieren – so behält der Spinat seine leuchtend grüne Farbe.

Spinat sollte nur kurz erhitzt werden, damit er nicht grau wird und seine Vitamine behält.