Tagliatelle mit gerösteten Pastinaken | Salbeibutter & Nüsse

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pastinaken gründlich waschen, schälen und der Länge nach vierteln oder in mundgerechte Stifte schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Salbeiblätter von den Stielen zupfen und trocken tupfen. Die Haselnüsse grob hacken und die Schale der Bio-Zitrone fein abreiben.

Die gehackten Haselnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten duftend anrösten, bis sie goldbraun sind. Sofort auf einen kleinen Teller geben, damit sie nicht nachdunkeln.

Die vorbereiteten Pastinaken auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backrohr etwa 20–25 Minuten rösten, bis sie zart karamellisiert und an den Rändern leicht gebräunt sind.