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Spaghetti all'Assassina | Knusprig-würzige Kult-Pasta
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30 min
Schnell
Gurkerl Küche
Der feurige Pasta-Trend aus Bari: Ungekochte Spaghetti werden direkt in einer würzigen Paradeiser-Chili-Brühe in der Pfanne geröstet, bis sie herrlich karamellisieren und eine unwiderstehlich knusprige Textur bekommen.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Paradeiserbrühe vorbereiten
In einem Topf etwa 800 ml Wasser mit den passierten Tomaten, der Hälfte des Tomatenmarks (50 g) und 1 TL feinem Salz verrühren. Die Brühe aufkochen und bei kleiner Hitze leicht köchelnd heiß halten.
Pasta anrösten & garen
In einer großen, schweren Pfanne (am besten Eisen- oder Edelstahlpfanne) das Olivenöl erhitzen. Die fein gehackten Knoblauchzehen, die fein geschnittenen roten Chilischoten und das restliche Tomatenmark (50 g) kurz anschwitzen, bis es herrlich duftet.
Die ungekochten Spaghetti flach in die Pfanne legen. Ein bis zwei Schöpflöffel der heißen Paradeiserbrühe darübergießen und die Nudeln bei mittlerer bis hoher Hitze brutzeln lassen, ohne sie sofort zu bewegen.
Tipp vom Chefkoch
Das Geheimnis echter Spaghetti all'Assassina liegt im Mut zum Anrösten: Die Nudeln dürfen in der Pfanne ruhig leicht knusprig und dunkelrot karamellisieren, bevor die nächste Kelle Brühe hinzugefügt wird.
Verwende am besten eine unbeschichtete Eisenpfanne, um die typische Röstkruste optimal hinzubekommen.
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