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Sizilianische Karfiol-Pasta | Mit Safran & Bröseln
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25 min
Schnell
Gurkerl Küche
Traditionelle sizilianische Pasta con Cavolfiore: Zarter Karfiol trifft auf aromatischen Safran, süße Rosinen, geröstete Pinienkerne und knusprige Kräuter-Brösel.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Karfiol garen
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Karfiol in kleine Röschen teilen, waschen und im kochenden Wasser ca. 5 Minuten bissfest blanchieren. Die Karfiolröschen mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseitestellen. Das Kochwasser für die Pasta auf dem Herd lassen.
Die Rosinen in einer kleinen Schale mit etwas warmem Wasser einweichen. Den Safran in 2 EL heißem Nudelwasser auflösen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die frische Petersilie waschen und fein schneiden.
Knusperbrösel rösten & Sauce zubereiten
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Semmelbrösel und Pinienkerne darin bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun und knusprig rösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Tipp: Für eine noch cremigere Konsistenz einen Teil der gekochten Karfiolröschen mit der Gabel leicht zerdrücken – so verbindet sich das Gemüse perfekt mit den Nudeln.
Kulinarische Tradition: Die knusprig gerösteten Semmelbrösel werden in Sizilien traditionell als 'Käse der armen Leute' (muddica atturrata) geschätzt und verleihen dem Gericht einen herrlich nussigen Crunch.
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