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Pasta con Verza e Noci | Cremige Herbst-Pasta mit Wirsing
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25 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein wärmender Herbstklassiker aus Norditalien: Fein geschnittener Wirsing, sanft geschmort mit aromatischem Knoblauch und feiner Butter, trifft auf al dente gekochte Tagliatelle. Knusprig geröstete Walnüsse und frisch geriebener Parmesan verleihen diesem vegetarischen Pastagericht wunderbaren Crunch und nussig-würzige Tiefe.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Wirsing gründlich waschen, den harten Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Walnusskerne grob hacken.
Die gehackten Walnusskerne in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anrösten, bis sie duften. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Zubereitung
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit das Olivenöl zusammen mit der Butter in der Pfanne erhitzen. Den gehackten Knoblauch darin bei sanfter Hitze etwa 1 Minute anschwitzen.
Tipp vom Chefkoch
Kreativer Crunch aus dem Backrohr: Wer es besonders knusprig liebt, kann die Walnüsse auch bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 6–8 Minuten im Backrohr rösten – das sorgt für ein herrlich intensives Röstaroma.
Das stärkehaltige Pastawasser ist das Geheimnis für die perfekte Bindung: Durch das Vermengen mit der Butter und dem Parmesan entsteht ganz ohne Schlagobers eine samtige Sauce.
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