Insalata di Farro | Toskanischer Sommer-Getreidesalat

Den Dinkelreis (Farro) in einem Sieb kurz unter kaltem Wasser abspülen. Anschließend in der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 bis 25 Minuten bissfest köcheln lassen. Danach abgießen und vollständig auskühlen lassen.

Während der Dinkelreis abkühlt, die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten (oder alternativ im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C Heißluft für ca. 5 Minuten rösten), bis sie aromatisch duften. Anschließend auf einem Teller abkühlen lassen.

Die Kirschparadeiser waschen und halbieren. Die Mini-Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen und nach Belieben halbieren. Die Kalamata-Oliven in Ringe schneiden. Den Rucola gründlich waschen und trocken schütteln. Die frischen Basilikumblätter grob zupfen.