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Scaloppine al Limone | Schnelle Schweinsmedaillons
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20 min
Schnell
Gurkerl Küche
Zarte Schweinsmedaillons in einer samtigen Zitronen-Weißwein-Sauce mit Kapern und frischer Petersilie. Dieser italienische Klassiker steht in 20 Minuten auf dem Tisch.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Schweinslungenbraten in ca. 1,5 cm dicke Medaillons schneiden. Die Medaillons zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Plattiereisen oder einem schweren Pfannenboden vorsichtig ca. 5 mm dünn klopfen. Beidseitig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Die Bio-Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Die Hälfte der Zitronenschale fein abreiben, anschließend die Zitrone halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Die andere Hälfte in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Kapern abtropfen lassen.
Zubereitung in der Pfanne
Das glatte Weizenmehl auf einen flachen Teller geben und die vorbereiteten Schweinsmedaillons darin wenden. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
Tipp vom Chefkoch
Für besonders zartes Fleisch die Medaillons gleichmäßig dünn plattieren, aber nicht zerreißen. Durch das kurze Anbraten bleibt das Schweinsfilet wunderbar saftig.
Die restliche Butter sollte eiskalt in die eingekochte Weißwein-Zitronen-Sauce eingerührt werden (montieren), um ihr eine herrlich sämige Textur und feinen Glanz zu verleihen.
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