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Scaloppine al Limone | Schnelle Zitronen-Medaillons
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20 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein echter italienischer Küchenklassiker in 20 Minuten: Zarte Schweinslungenbraten-Medaillons in einer herrlich frischen, samtigen Zitronen-Buttersauce mit Weißwein und feiner Petersilie. Perfekt für ein leichtes und raffiniertes Sommergericht.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Schweinslungenbraten in ca. 1,5 cm dicke Medaillons schneiden und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie vorsichtig flach klopfen. Das Fleisch von beiden Seiten mit feinem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und anschließend gleichmäßig im glatten Weizenmehl wenden. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
Eine Bio-Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft beider Zitronen auspressen. Die frische glatte Petersilie fein hacken. Das Backrohr auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, um das Fleisch später warmzuhalten.
Braten & Sauce
In einer großen Pfanne das Olivenöl extra nativ und die Hälfte der ungesalzenen Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die bemehlten Fleischmedaillons hineingeben und auf jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun und saftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im warmen Backrohr rasten lassen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine besonders samtige Sauce muss die Butter beim Einrühren eiskalt sein – so bindet sie die Sauce perfekt ab, ohne sich zu trennen.
Das Fleisch nicht zu lange braten, damit der feine Schweinslungenbraten herrlich zart und saftig bleibt.
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