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Scaloppine al Limone | Zarte Schweinsmedaillons
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20 min
Schnell
Gurkerl Küche
Feine, hauchdünne Schweinsmedaillons in einer herrlich frischen Zitronen-Weißwein-Sauce mit feiner Butter und Petersilie. In weniger als 20 Minuten servierfertig – der ideale mediterrane Sommergenuss!
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Schweinslungenbraten trocken tupfen und in ca. 1 cm dicke Medaillons (Scaloppine) schneiden. Die Medaillons zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Plattiereisen vorsichtig ca. 4–5 mm dünn klopfen.
Die Fleischscheiben mit 1 TL Salz fein und 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen leicht würzen. Das Weizenmehl glatt auf einen flachen Teller geben und die Medaillons von beiden Seiten dünn mehlieren. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
Von einer Bio-Zitrone die Schale fein abreiben, danach beide Zitronen halbieren und den Saft auspressen (ca. 50–60 ml). Die frische Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Tipp vom Chefkoch
Damit die Scaloppine herrlich zart und saftig bleiben, das Fleisch keinesfalls zu lange braten – pro Seite reichen 60 bis 90 Sekunden völlig aus.
Als Beilage eignen sich hervorragend knusprige Rosmarinerdäpfel aus dem Backrohr oder feine Tagliolini.
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