Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder Grillfunktion bei 220 °C) vorheizen. Die Schweinsschnitzel trocken tupfen, bei Bedarf zwischen Frischhaltefolie mit dem Plattiereisen oder einer Pfanne sanft gleichmäßig dünn klopfen. Beidseitig mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Drei flache Teller vorbereiten: einen mit Weizenmehl glatt, einen mit verquirltem Ei und einen mit Semmelbröseln. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden und leicht abklopfen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und abschließend in den Bröseln wenden, ohne sie fest anzudrücken.

In einer ofenfesten Pfanne die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen lassen. Die panierten Schnitzel einlegen und von beiden Seiten jeweils ca. 2 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken.