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Cotoletta alla Bolognese | Saftiges Schnitzel mit Prosciutto
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20 min
Schnell
Gurkerl Küche
Der italienische Klassiker aus Bologna vereint das Beste aus zwei Welten: Feinstes Schnitzelfleisch, knusprig in Butterschmalz herausgebacken, belegt mit feinem Parmaschinken und herzhaftem Parmesan. In der Pfanne mit einem Schuss Rindssuppe sanft geschmolzen – herrlich saftig und in 20 Minuten fertig!
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Panieren
Die Schweineschnitzel vorsichtig zwischen Frischhaltefolie mit dem Plattiereisen oder einem schweren Stieltopf gleichmäßig dünn ausklopfen. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer dezent würzen.
Drei flache Teller für die Panierstraße bereitstellen: Auf den ersten Teller das glatte Weizenmehl geben. Auf dem zweiten Teller die Eier mit einer Gabel kurz verquirlen. Auf den dritten Teller die Semmelbrösel streuen.
Die Schnitzel zuerst beidseitig im Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. Anschließend durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden, dabei die Panier nur ganz behutsam andrücken.
Tipp vom Chefkoch
Tipp aus der Cucina: Achte darauf, dass das Butterschmalz schön heiß ist, damit die Panier wunderbar knusprig wird. Durch den Schuss Rinderfond und das kurze Dämpfen mit geschlossenem Deckel verschmelzen Parmesan und Parmaschinken cremig, ohne dass das Fleisch trocken wird.
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