Toskanischer Bohnensalat | Mit Backrohr-Paradeisern

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kirschtomaten waschen und zusammen mit den ungeschälten Knoblauchzehen in eine Auflaufform geben. Mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln und mit einer Prise Salz sowie Pfeffer würzen. Im heißen Backrohr ca. 15–20 Minuten rösten, bis die Paradeiser aufplatzen und saftig caramelisieren.

Die weißen Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und beiseitestellen.

Den weich gerösteten Knoblauch aus dem Backrohr nehmen, aus der Schale drücken und mit einer Gabel zerdrücken. Mit dem restlichen Olivenöl, Weißweinessig, Dijonsenf und Honig zu einem sämigen Dressing verrühren.