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Zutaten
- 10 Stk Eier Freilandhaltung M
- 250 g Lauch
- 210 g getrocknete Paradeiser in Öl
- 3 g Paprikapulver edelsüß
- 1 Prise Muskatnuss gemahlen
- 1 Handvoll Petersilie glatt frisch
- 15 ml Olivenöl extra vergine
- 1 Prise Speisesalz fein jodiert
- 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen
Zusätzlich benötigen Sie
- 12 Stk Muffinförmchen Papier
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Zwei Drittel des Lauchs in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl goldbraun anbraten. Den restlichen Lauch für später beiseitelegen.
- 2Die getrockneten Paradeiser gut abtropfen lassen (eventuell mit Küchenpapier trocken tupfen, um überschüssiges Öl zu entfernen) und in feine Streifen schneiden.
- 3In einer großen Schüssel alle Eier aufschlagen und verquirlen. Den angebratenen sowie den frischen Lauch, Paprikapulver, eine Prise Muskatnuss und die Paradeiserstreifen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – Vorsicht mit dem Salz, da die eingelegten Paradeiser oft schon sehr würzig sind. Die gehackte Petersilie unterrühren.
- 4Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder leicht einfetten. Die Eiermasse gleichmäßig in die Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis die Muffins gestockt und leicht goldbraun sind. Warm oder kalt servieren.
Gurkerl Küche
Ein kleiner Tipp: Sie können auch etwas geriebenen Bergkäse oder Feta unter die Eiermasse mischen, um den Muffins eine noch würzigere Note zu verleihen. Servieren Sie dazu einen frischen Blattsalat!