Tagliatelle mit Peterwurzen | Feiner Herbstgenuss

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Peterwurzen gründlich waschen, schälen und in feine Scheiben oder mundgerechte Stifte schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit 1–2 EL Olivenöl beträufeln und mit einer Prise feinem Salz würzen.

Die Peterwurzen im vorgeheizten Backrohr für ca. 18–20 Minuten goldbraun und zart rösten, bis sie wunderbar karamellisiert duften. Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anrösten, bis sie aromatisch duften, danach beiseitestellen.

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Tagliatelle nach Packungsanleitung bissfest (al dente) garen. Vor dem Abseihen unbedingt etwa 100 ml vom stärkehaltigen Pastawasser abschöpfen und beiseitebewahren.