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Kärntner Fleischnudeln | Deftiger Hausmannskost-Klassiker
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60 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Kärntner Fleischnudeln sind ein herzhaftes Meisterwerk der österreichischen Hausmannskost. Zarte Teigtaschen, gefüllt mit saftig gewürztem Faschiertem und traditionellen Kräutern, werden sanft im Salzwasser gegart und mit nussiger brauner Butter, frischem Schnittlauch und warmem Sauerkraut serviert.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Teig zubereiten
Weizenmehl glatt mit etwas Salz, dem Ei und ca. 100 ml lauwarmem Wasser zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten rasten lassen.
Fülle & Sauerkraut vorbereiten
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Petersilie waschen und ebenfalls fein schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen.
Das Faschierte in eine Schüssel geben. Die angeschwitzten Zwiebeln, Knoblauch, Semmelbrösel, gehackte Petersilie sowie Majoran hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig würzen und alles gründlich vermengen. Aus der Masse ca. 12 gleich große Bällchen formen.
Tipp vom Chefkoch
Traditioneller Kärntner Krendelrand: Das 'Krendeln' dient nicht nur der Optik, sondern sorgt dafür, dass die Fleischnudeln beim Kochen absolut dicht verschlossen bleiben und der Fleischsaft erhalten bleibt.
Reste aufwärmen: Übrig gebliebene Fleischnudeln lassen sich am nächsten Tag hervorragend in Scheiben schneiden und in etwas Butterschmalz knusprig in der Pfanne anbraten.
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