Tagliatelle mit Steinpilzen | Fein & Cremig

Die Steinpilze vorsichtig mit einer Pilzbürste oder Küchenpapier trocken säubern (nicht waschen, damit sie kein Wasser aufsaugen) und in mundgerechte Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, gut salzen und die Tagliatelle nach Packungsanleitung bissfest al dente kochen. Vor dem Abseihen eine Tasse stärkehaltiges Pastawasser (ca. 100 ml) abschöpfen und beiseitestellen.

Parallel dazu in einer großen Pfanne Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Die geschnittenen Steinpilze bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Schalotten und Knoblauch dazugeben und 1–2 Minuten sanft mitrösten, bis sie glasig sind.