Französische Röstpilzsuppe | Aus dem Backrohr

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Champignons vierteln und die Austernpilze in mundgerechte Stücke zupfen. Die Schalotten schälen und vierteln, die Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken.

Pilze, Schalotten und Knoblauch auf dem Backblech verteilen. Mit 2 EL des Olivenöls beträufeln, leicht mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und die Thymianzweige dazwischenlegen. Im vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten rösten, bis das Gemüse tief gebräunt und intensiv karamellisiert ist. Anschließend die Thymianzweige entfernen.

In einem großen Topf die Butter mit dem restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Das geröstete Pilz- und Schalottengemüse aus dem Backrohr in den Topf geben. Mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Blech mit etwas Wein lösen und ebenfalls hinzufügen. Den Wein für 2 Minuten einkochen lassen.