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Wiener Hascheegröstl mit Spiegelei | Knusprig & Herzhaft
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40 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein echter Wiener Wirtshausklassiker für gemütliche Herbsttage: Goldbraun und knusprig in Butterschmalz geröstete Erdäpfelscheiben, vereint mit saftig angebratenem Faschierten, süßlichen Zwiebeln und feinen Noten von Kümmel und Majoran. Serviert mit perfekt gebratenem Spiegelei und frischem Schnittlauch – bodenständig, herzhaft und pures Seelenfutter.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Erdäpfel waschen und in der Schale in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch schnittfest sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm schälen und vollständig abkühlen lassen (am besten bereits am Vortag zubereiten). Anschließend in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den frischen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Gröstl zubereiten
In einer großen, schweren Pfanne (am besten Gusseisen) die Hälfte des Butterschmalzes erhitzen. Das Faschierte hineingeben und bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5–7 Minuten krümelig und braun anbraten. Knoblauch, Majoran, eine Prise Paprikapulver edelsüß, Salz und Pfeffer einrühren, kurz durchschwenken und das Fleisch aus der Pfanne auf einen Teller heben.
Tipp vom Chefkoch
Vortags-Erdäpfel für beste Knusprigkeit: Gekochte Erdäpfel vom Vortag verlieren Feuchtigkeit und werden beim Anbraten besonders kross, ohne zu zerfallen.
Traditionelle Begleitung: In Wien wird zum Hascheegröstl traditionell warmer oder kalter Speckkrautsalat mit Kümmel oder frischer Gurkensalat mit Rahm serviert.
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