Französische Schalottensuppe mit Kräuterseitlingen

Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Baguette in mundgerechte Scheiben oder Würfel schneiden, auf einem Backblech verteilen, mit etwas Olivenöl extra nativ beträufeln und im heißen Backrohr ca. 8-10 Minuten goldbraun und knusprig rösten.

Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Scheiben bzw. Würfel schneiden. Die Kräuterseitlinge trocken abbürsten; die Hälfte davon für die Suppenbasis fein würfeln, die restlichen Kräuterseitlinge der Länge nach in Scheiben schneiden (diese werden später als Einlage gebraten). Die Petersilie fein hacken.

In einem großen Topf die Hälfte der Butter und etwas Olivenöl erhitzen. Die Schalotten darin bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten sanft anschwitzen und leicht karamellisieren lassen. Die fein gewürfelten Kräuterseitlinge und den Knoblauch hinzufügen und 3-4 Minuten mitbraten.